Sie haben keine Ahnung, woher Ihr Essen kommt
Eine Serie der Lebensmittelkritikerin Laura Reiley in der Tampa Bay Times enthüllt eine unangenehme Wahrheit: Restaurants, die behaupten, Lebensmittel zu servieren, die „biologisch“, „lokal“, „frisch vom Bauernhof“ und im Fall von tierischen Produkten sind , „menschlich erzogen“ dienen überwiegend nur dazu, den Kunden zu sagen, was wir hören wollen. Sie nennt die groß angelegte Täuschung „Greenwashing“.
Das ist eine Geschichte, die uns allen erzählt wird. Eine Geschichte über Overalls, fruchtbaren Boden und John-Deere-Traktoren, die fleißige Hühnerbrüten vertreiben. Eine Geschichte über gesunde Tiere, die ein glückliches Leben führen, alte Tomaten, die schwer hängen, und ernsthafte Handwerker, die Käselaibe in alternde Höhlen in der Nähe rollen.
Meistens handelt es sich dabei um Märchen. Eine lange Liste von Restaurants in Tampa Bay ist bereit, aus unserem Hunger nach der Geschichte Kapital zu schlagen.
In einem Beispiel hat Reiley ganz nach Veronica Mars ein besonders teures und hoch bewertetes Restaurant in der Gegend von Tampa namens The Mill besucht.
Die Kellner werden das Verfahren wahrscheinlich mit einer kleinen Erörterung darüber beginnen, wie das gesamte Essen aus einem Umkreis von ein paar hundert Meilen um das Restaurant kommt (der Kilometerstand kann variieren).
„Jedermanns Gerede ist ein bisschen anders“, sagte Chefkoch und Inhaber Ted Dorsey. „Aber ich sage einen Umkreis von 250 Meilen.“
Dorsey sagte, er kaufe Schweinefleisch von einer kleinen Farm in Tallahassee über den Lebensmittellieferanten Master Purveyors. Aber Master Purveyors sagte, dass kein Schweinefleisch aus Tallahassee verkauft werde. Dorsey sagte, er verwende Wachteln von Magnolia Farms in Lake City. Meisterlieferanten sagten, die Wachtel stamme aus Wyoming. Dorsey sagte, er kaufe Milchprodukte von Dakin Dairy Farms in Myakka über Weyand Food Distributors. Weyand sagte, es vertreibe Dakin nicht. Dorsey sagte, er beziehe lokale Produkte von Suncoast Food Alliance und Local Roots. Beide sagten, sie hätten nicht an The Mill verkauft. Er nannte drei Meeresfrüchtelieferanten. Zwei haben ausgecheckt, aber ein dritter, Whitney und Son, sagte, sie hätten noch nicht an The Mill verkauft. Das hoffen sie auch in Zukunft.
Ein desillusionierter Reiley fasst zusammen: „Wer Essen isst, wird jeden Tag belogen.“
Es gibt viele gute Gründe für Restaurants, mitzumachen dieses Spiel. Dies ist für sie eine Möglichkeit, sich weiter von Ketten wie Applebees abzuheben. Sie erhalten einen heiligen Glanz, da sie nicht nur teuer, sondern auch edel wirken. Schließlich glauben viele Verbraucher, dass sie nur Zutaten von höchster Qualität zu sich nehmen, und sind bereit, einen Aufpreis für das Erlebnis zu zahlen, so zu tun, als würden sie in einem ländlichen italienischen Dorf speisen, das Weintrauben vom Weinberg und Hühner aus der Region liefert Hinterhof. Leider wachsen Weinbergtrauben und Hinterhofhühner nicht.
Die meisten Restaurants haben weder die Zeit noch die Mittel, um direkt mit Bauern und Produzenten zu verhandeln; Die meisten Landwirte und Produzenten verfügen nicht über die Infrastruktur, um ihren eigenen Verkauf, ihr Marketing und ihre Lieferung durchzuführen.
Also beginnt das Geschichtenerzählen.
Ich ermutige Sie jedoch, den gesamten Artikel zu lesen Es ist so entmutigend (zumindest für diejenigen von uns, denen die Idee, vor Ort zu essen usw., bisher wirklich gefallen hat), weil sich die Beweise häufen wie Autos hinter einem umgestürzten Lastwagen auf der I-95. „Lokales“ Grünzeug kommt in einer Tüte aus Mexiko. Das grasgefütterte Rindfleisch war einmal jemandes regelmäßig misshandelte Kuh. Die Long-Island-Ente stammt aus dem ländlichen Pennsylvania.
In einem Laden wird alles als lokal oder wild beworben; frei von Konservierungsmitteln, Hormonen und Zusatzstoffen; und von Grund auf im eigenen Haus hergestellt. Aber die sogenannten „wilden Alaska-Seelachs“-Stücke in den Fish and Chips „werden aus gefrorenem chinesischem Seelachs hergestellt, der mit Natriumtripolyphosphat, einem üblichen Konservierungsmittel, behandelt wurde.“ Blaue Krabbe? Riesenklumpen aus der Dose. Zackenbarsch? Tilapia. Und vom Hummer willst du gar nichts wissen.
Oder:
Neben den Geschmacksverstärkern Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat enthält die [Lobster] Sensation Surimi, eine Fischpaste, die aromatisiert, gefroren, extrudiert, gefärbt, zu Bändern gerollt und in Stücke geschnitten wird.
Das sollte nicht überraschen: Jeder stellt Fisch falsch dar („DNA-Tests ergaben, dass ein Drittel (33 Prozent) ) der landesweit analysierten 1.215 Proben waren falsch etikettiert“). Aber auch bei Fleisch gilt das Lockmittel. Das Kalbfleisch im Kalbsschnitzel? Schweinefleisch. Und nicht einmal das schöne Schweinefleisch. Das wäre viel zu teuer.
In Ordnung, in Ordnung, also sind Gastronomen in Florida im schlimmsten Fall korrupte Aasfresser und bestenfalls zweifelhaft kreative Typen, die ums Überleben kämpfen und aus Trends Kapital schlagen, ohne es zu sein von ihnen bankrott gemacht. Was ist mit anderen Staaten? Ist das ein landesweites Problem oder ein spezifisches für den Staat, der uns schließlich Bush gegen Gore beschert hat?
Rechnen Sie nach:
In einer durchschnittlichen Woche fallen 530.000 Menschen an der Rinder werden in den Vereinigten Staaten verarbeitet, sagte er. Weniger als 12.000 davon stammen aus natürlicher Aufzucht und sind frei von Antibiotika.
„Sysco könnte 4.000 Pfund rein natürliches Rindfleisch pro Woche kaufen. Glauben Sie, dass damit alle Leute bedient werden, die behaupten, es zu verkaufen?“
Wenn Sie auf einer Speisekarte ein naturbelassenes Steak für weniger als 20 US-Dollar sehen, seien Sie vorsichtig, sagte er.
Experten raten auch zum geschickten Einsatz von Logik.
Der erste Hinweis auf eine Speisekarte? Constancy.
„Das Einzige, was wir das ganze Jahr über anbauen können, ist Salat“, sagte Cathy Hume, Miteigentümerin von Urban Oasis. „Wenn sie im Juni Grünkohl auf der Speisekarte haben, stimmt etwas nicht.“
Das ist es, sagen Sie. Zu viel Betrug. Ich habe genug von Restaurants. Ich werde auf Bauernmärkten einkaufen und mein eigenes Essen kochen.
Viel Glück dabei:
Nur wenige Leute scheinen zu wissen, dass es [auf dem Bauernmarkt] welche gibt fast keine Bauern. Dass dieses Zeug aus Mexiko, Honduras und Kanada kam. Dass Ihr Lebensmittelhändler es bereits übergangen hat.
Mehrere Wochen lang habe ich die Freiluftmärkte von Tampa Bay besucht. Auf einem Dutzend verschiedener Märkte habe ich 346 Einzelverkäufer gezählt, von denen viele auf mehreren Märkten verkaufen. Von dieser Zahl verkauften nur 16 ihre eigenen Produkte, Honig, Eier, Fleisch oder Milchprodukte. Viele Windspiele und scharfe Soßen, aber weniger als 5 Prozent repräsentierten Bauern aus Florida, die ihr eigenes Essen anbauten.
Okay, ich schlafe wieder ein. Wecken Sie mich, wenn Soylent-Zeit ist.